غذا ها
۲۴ آبان ۱۴۰۱
14 ویژگی لوبیا سیاه که شگفت زده ات می کنه؟
لوبیا سیاه یکی از غنی‌ترین انواع حبوبات در جهان است. مبدأ آن به کشورهای آمریکای مرکزی و جنوبی همچون مکزیک و برزیل برمی گردد و در تهیه و طبخ بسیاری از غذاهای بومی این مناطق مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نام لوبیا سیاه به رنگ پوسته‌ی آن بر می‌گردد که براق و تیره است. لوبیا سیاه که معمولا در فهرست غذای روزانه یافت می‌شود، اغلب با برنج ترکیب می‌شود اما در غذاهای مختلفی مانند سوپ نیز یافت می‌شود. در اصل لوبیا سیاه از هزاران سال پیش به عنوان بخشی از خوراک آمریکای لاتین یافت شده است و محبوبیت این نوع لوبیا در حدود دهه‌ی ۱۵۰۰ از طریق کاشفان اروپایی در سطح جهان شروع به گسترش کرد.
لوبیا سیاه در ایران در شهرستان خمین بدون سم و کود شیمیایی کشت می شود و معمولا ریزتر و ارگانیک می باشد که همین امر سبب خوشمزگی بیشتر و چند برابر کردن خواص لوبیا سیاه می شود
نام لوبیا سیاه به رنگ پوسته‌ی آن بر می‌گردد که براق و تیره است. لوبیا سیاه که معمولا در فهرست غذای روزانه یافت می‌شود، اغلب با برنج ترکیب می‌شود اما در غذاهای مختلفی مانند سوپ نیز یافت می‌شود. در اصل لوبیا سیاه از هزاران سال پیش به عنوان بخشی از خوراک آمریکای لاتین یافت شده است و محبوبیت این نوع لوبیا در حدود دهه‌ی ۱۵۰۰ از طریق کاشفان اروپایی در سطح جهان شروع به گسترش کرد.
لوبیا سیاه در ایران در شهرستان خمین بدون سم و کود شیمیایی کشت می شود و معمولا ریزتر و ارگانیک می باشد که همین امر سبب خوشمزگی بیشتر و چند برابر کردن خواص لوبیا سیاه می شود
توصیه یا پیشنهاد مصرف :
به عنوان پیشنهاد مصرف همیشه توصیه می‌شود که، در صورت امکان، همیشه نوع خشک شده‌ی آن را خریداری کنید، چون لوبیا سیاه فراوری شده به شکل لوبیای کنسروی از چندین مرحله‌ی فراوری گذشته است که می‌تواند مواد مغذی موجود در لوبیا و از طرفی مواد اضافی را که می‌تواند برای سلامتی شما خطرناک باشند کاهش داده باشد.
با وجود این، وقتی بحث از فرایند پخت و پز می‌شود، لوبیا سیاه کنسروی به زمان کمتری نسبت به لوبیای خشک شده نیاز دارد. خب، مادامی که لوبیا سیاه کنسرو شده را می‌شویید تا سطح سدیم آن را کاهش دهید، این مسئله اهمیتی ندارد. گذشته از این، وقتی از مزه و بافت بحث می‌شود، لوبیای خشک شده از لوبیای کنسروی بهتر است.
با وجود این، قبل از آنکه لوبیا را در فهرست غذایی روزانه‌تان قرار بدهید شاید نیاز باشد مطالبی درباره‌ی مواد مغذی و فایده‌های لوبیا سیاه بیاموزید. این نکته مهم است، چون از این طریق می‌دانید دقیقا چه نوع و چه جور غذایی به خورد خانواده‌ی خود می‌دهید.
با وجود این، وقتی بحث از فرایند پخت و پز می‌شود، لوبیا سیاه کنسروی به زمان کمتری نسبت به لوبیای خشک شده نیاز دارد. خب، مادامی که لوبیا سیاه کنسرو شده را می‌شویید تا سطح سدیم آن را کاهش دهید، این مسئله اهمیتی ندارد. گذشته از این، وقتی از مزه و بافت بحث می‌شود، لوبیای خشک شده از لوبیای کنسروی بهتر است.
با وجود این، قبل از آنکه لوبیا را در فهرست غذایی روزانه‌تان قرار بدهید شاید نیاز باشد مطالبی درباره‌ی مواد مغذی و فایده‌های لوبیا سیاه بیاموزید. این نکته مهم است، چون از این طریق می‌دانید دقیقا چه نوع و چه جور غذایی به خورد خانواده‌ی خود می‌دهید.
14 مورد از مهمترین خواص لوبیا سیاه برای سلامتی :
۱. استخوان‌های سالم
لوبیا سیاه بسیار غنی از مواد معدنی مانند منیزیم، آهن، روی، کلسیم، فسفر، منگنز، و مس است. آن مواد برای سلامت استخوان‌ها حیاتی هستند.
۲. کاهش فشار خون
از آنجا که غنی از پتاسیم و دارای سدیم پایین است برای کسانی که مشکل فشار خون دارند مفید است.
۳. کنترل دیابت
فیبر موجود در لوبیا سیاه برای کسانی که از دیابت نوع ۱ و نوع ۲ رنج می‌برند حیاتی است. در نوع یک، فیبر موجود در لوبیا سیاه به کاهش سطح قند خون کمک خواهد کرد در حالی که در نوع ۲ به افزایش انسولین و بهبود تحمل انسولین کمک خواهد کرد.
علاوه بر آن که سیستم گوارشی شما در حال حاضر نقش مهمی در تاثیرگذاری بر سطح قند خون دارد، سیستم گوارشی ناسالم یا متغیر می‌تواند باعث سطح قند خون ناپایدار شود و همان ماده‌ی فیبری نیز در به جریان انداختن سیستم گوارشی‌تان با سرعتی پایدار نقش برجسته‌ای خواهد داشت، در نتیجه تمام مواد مغذی به صورت بهینه جذب خواهند شد و احتمال دفع هر ماده‌ی مغذی کاهش می‌یابد.
علاوه بر آن که سیستم گوارشی شما در حال حاضر نقش مهمی در تاثیرگذاری بر سطح قند خون دارد، سیستم گوارشی ناسالم یا متغیر می‌تواند باعث سطح قند خون ناپایدار شود و همان ماده‌ی فیبری نیز در به جریان انداختن سیستم گوارشی‌تان با سرعتی پایدار نقش برجسته‌ای خواهد داشت، در نتیجه تمام مواد مغذی به صورت بهینه جذب خواهند شد و احتمال دفع هر ماده‌ی مغذی کاهش می‌یابد.
۴. کاهش خطر بیماری‌های قلبی
در لوبیا سیاه موادی وجود دارد که برای سلامت قلب مفید هستند. اولین آن‌ها قطعا مواد معدنی است. تمام انواع مواد معدنی موجود در لوبیا سیاه مانند پتاسیم، منیزیم، و آهن برای قلب خوب هستند.
۵. پیشگیری از سرطان
فلانوئید و ترکیب‌های مواد شیمیایی گیاهی موجود در لوبیا سیاه در پیشگیری از رشد سلول‌های سرطانی در بدن بسیار قدرتمند عمل می‌کنند. آن دو ماده به عنوان ضد التهاب و آنتی اکسیدان عمل خواهند کرد و به همین خاطر است که سلول‌های سرطانی نمی‌توانند در بدن شما رشد کنند.
۶. مفید برای سیستم گوارشی
لوبیا سیاه فیبر بالایی دارد، هرچند فیبر یکی از موادی است که بیشتر در محصولات غذایی یافت می‌شود که قابل تجزیه نیستند اما فیبر کارکرد فراوانی در بدن انسان دارد و یکی از آن‌ها مفیدبودن آن برای گوارش است. فیبر، به همراه پروتئین، می‌تواند به بهینه‌سازی عملکرد سیستم گوارش کمک کند، بنابراین مشکلات رایج معده مانند یبوست را می‌توان به طور موثر با مصرف لوبیا سیاه درمان کرد.
۷. مفید برای کاهش وزن
برای کسانی که در حال حاضر یک برنامه‌ی کاهش وزن را دنبال می کنند، لازم است که رژیم شان دارای خوراکی‌هایی سرشار از فیبر و کربوهیدرات‌های سالم باشد که نسبتا پروتئین زیاد و چربی‌های کم دارند. لوبیا سیاه غنی از فیبر و حاوی مقدار نسبتا زیادی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات‌های ساده، و البته دارای چربی‌های بسیار پایین است.
۸. افزایش باروری
لوبیا سیاه حاوی یک ماده‌ی معدنی کمیاب است که در کاهش ناتوانی جنسی و مشکل اختلال نعوظ موثر است. این ماده‌ی معدنی کمیاب مولیبدن نام دارد. چرا آن را کمیاب می‌دانند؟ به خاطر آن است که واقعا به ندرت در خوراکی‌ها یافت می‌شود و به همین خاطر لوبیا سیاه را به یک چیز خاص تبدیل می‌کند.
اثبات شده است مولیبدن با افزایش انرژی در طول فعالیت جنسی ارتباط دارد. یک عملکرد دیگر این ماده‌ی معدنی کمیاب آن است که می‌تواند به سم زدایی بعضی از ترکیب‌های اسیدی یافت شده در غذاهای روزانه که می‌توانند باعث موقعیت‌ناآگاهی در بعضی از آدم‌ها شوند کمک کند.
اثبات شده است مولیبدن با افزایش انرژی در طول فعالیت جنسی ارتباط دارد. یک عملکرد دیگر این ماده‌ی معدنی کمیاب آن است که می‌تواند به سم زدایی بعضی از ترکیب‌های اسیدی یافت شده در غذاهای روزانه که می‌توانند باعث موقعیت‌ناآگاهی در بعضی از آدم‌ها شوند کمک کند.
۹. مفید برای بارداری
در لوبیا سیاه یک سری مواد وجود دارند که برای زنان باردار خوب هستند. اولین آن‌ها فولات است. وقتی فولات وارد بدنتان می‌شود به فولیک اسید تبدیل می‌شود که برای رشد مغز جنین و همین طور نخاع آن مفید است. بنابراین، ماده‌ی حیاتی است که می‌تواند از به دنیا آمدن نوزادان با نقص مادرزادی جلوگیری کند. دومین مورد مواد معدنی هستند.
لوبیا سیاه سرشار از مواد معدنی، به خصوص آهن است که کمک بزرگی به تولید سلول‌های قرمز خون می‌کند. در طول بارداری، مقادیر کافی از سلول‌های قرمز خون حیاتی است چون آن‌ها برای ساخت عضله، استخوان‌ها و سیستم عصبی جنین ضروری هستند و آهن نیز برای حفظ سلامتی مادر در طول بارداری و بعد از آن حیاتی است به نحوی که بدون آن یک مادر ممکن است از کمبود آهن رنج ببرد که اثر مرگباری بر هر دوی جنین و مادر خواهد داشت.
لوبیا سیاه سرشار از مواد معدنی، به خصوص آهن است که کمک بزرگی به تولید سلول‌های قرمز خون می‌کند. در طول بارداری، مقادیر کافی از سلول‌های قرمز خون حیاتی است چون آن‌ها برای ساخت عضله، استخوان‌ها و سیستم عصبی جنین ضروری هستند و آهن نیز برای حفظ سلامتی مادر در طول بارداری و بعد از آن حیاتی است به نحوی که بدون آن یک مادر ممکن است از کمبود آهن رنج ببرد که اثر مرگباری بر هر دوی جنین و مادر خواهد داشت.
۱۰. مفید برای سیستم عصبی
فولات در لوبیا سیاه نه تنها برای زنان باردار مفید است بلکه برای حفظ سلامت سیستم عصبی‌تان نیز خوب است. هرچند آمینو اسید موجود در لوبیا سیاه با مولیبدن ترکیب شده باشد اما بدون اسید فولیک عملکرد بهینه‌ای نخواهد داشت.
آمینو اسید ماده‌ی حیاتی لازم برای سیستم عصبی است، که بدون آن ریسک ابتلا به بیماری پارکینسون افزایش می‌یابد و در بدترین شرایط می‌تواند موجب بیماری‌هایی مانند آلزایمر شود.
آمینو اسید ماده‌ی حیاتی لازم برای سیستم عصبی است، که بدون آن ریسک ابتلا به بیماری پارکینسون افزایش می‌یابد و در بدترین شرایط می‌تواند موجب بیماری‌هایی مانند آلزایمر شود.
۱۱. حاوی آنتی اکسیدان زیاد
یافتن آنتی اکسیدان در سبزیجات، میوه‌ها و لوبیا ممکن است آسان باشد اما لوبیا سیاه نقش خاص خودش را دارد. آنتی‌اکسیدان موجود در لوبیا سیاه در بین سایر انواع لوبیا بالاترین مقدار است.
۱۲. تقویت کننده‌ی انرژی
کربوهیدرات موجود در لوبیا سیاه منبع خوبی از انرژی است. و برای آن دسته از افرادی که اقدام برای کاهش وزن دارند بی‌خطر است.کربوهیدرات ساده‌ی موجود در لوبیا سیاه انرژی را که برای فعالیت روزانه‌تان لازم دارید فراهم خواهد آورد.
۱۳. منبع پروتئین گیاهی
یکی از معضلاتی که گیاهخواران همیشه با آن مواجه هستند منبع پروتئین است. درست است که پروتئین بیشتر در فراورده‌های گوشتی یافت می‌شود. با وجود این، پروتئین گیاهی نیز می‌تواند جایگزین پروتئین حیوانی شود و لوبیا سیاه حاوی پروتئین گیاهی بالا است که نیاز بدن شما به پروتئین را برآورده خواهد کرد.
تنوع زیادی در بین سبزیجات وجود دارد، لوبیا و حتی میوه دارای پروتئین گیاهی هستند اما برای برآوردن نیازتان، گاهی باید آن‌ها را به مقدار زیاد مصرف کنید. اما در رابطه با مصرف لوبیا سیاه مجبور به انجام این کار نیستید، یک فنجان یا ۱۷۲ گرم لوبیا سیاه می‌تواند ۳۰% از پروتئین لازم برای بدنتان را فراهم کند.
تنوع زیادی در بین سبزیجات وجود دارد، لوبیا و حتی میوه دارای پروتئین گیاهی هستند اما برای برآوردن نیازتان، گاهی باید آن‌ها را به مقدار زیاد مصرف کنید. اما در رابطه با مصرف لوبیا سیاه مجبور به انجام این کار نیستید، یک فنجان یا ۱۷۲ گرم لوبیا سیاه می‌تواند ۳۰% از پروتئین لازم برای بدنتان را فراهم کند.
۱۴. مبارزه با کم خونی
از آنجایی که لوبیا سرشار از مواد معدنی به خصوص آهن است قطعا برای مبارزه با کم خونی خوب است.
اثرات جانبی مصرف لوبیا سیاه
۱. حاوی ماده‌ی سمی به نام فیتوهناگلوتینین است
درست است که لوبیای حاوی ماده‌ی سمی به نام فیتوهناگلوتینین است. با وجود این، جای نگرانی نیست، در مقایسه با لوبیا قرمز مقدار این ماده‌ی سمی که در لوبیا سیاه یافت می‌شود نسبتا پایین است و خطرناک به حساب نمی‌آید. با وجود این، همچنان توصیه می‌شود به جای لوبیا سیاه خام لوبیا سیاه پخته شده مصرف کنید چون فرایند پخت می تواند سطح سمی بودن این ماده‌ی سمی را کاهش دهد.
۲. لوبیا سیاه حاوی اسید فیتیک است
اسید فیتیک ممکن است باعث هیچ آسیب مستقیمی به بدنتان نشود اما وجود این ماده به عنوان بخشی از لوبیا سیاه می‌تواند با جذب مواد معدنی موجود در لوبیا سیاه تداخل پیدا کند. تنها روش مقابله با این معضل حذف اسید فیتیکی است که به مثابه‌ی یک لایه‌ی نازک محافظ دانه‌ها عمل می‌کند.
۳. لوبیا سیاه حاوی اولیگوساکاریدها است
اولیگوساکارید چیست؟ مطمئنا، حتی اگر بیان آن برای‌تان سخت است اما نباید اهمیت این ماده را نادیده بگیرید. اولیگوساکارید قند پیچیده‌ای است که به راحتی در سیستم بدن تجزیه نمی‌شود. این ماده می‌تواند مشکل گوارشی جدی به وجود بیاورد اما این فقط در صورتی اتفاق می‌افتد که لوبیا سیاه را به مقدار بسیار زیادی مصرف کنید. با وجود این، فرایند پخت می‌تواند سطح این ماده را کاهش بدهد.
بنابراین، روشی که لوبیا سیاه را می‌پزید و تهیه می‌کنید واقعا حائز اهمیت است. شاید برای جلوگیری از تمام عوارض جانبی منفی لوبیا سیاه باید از حالت خام یا نیم پخته‌ی آن اجتناب کرد، تا بتوانید از تمام فایده‌های لوبیا سیاه برای سلامتی بهره ببرید.
لوبیا سیاه انتخاب خوبی برای گیاهخواران و غیر گیاهخواران است، بنابراین لازم نیست دیگر نگران این باشید که یکی از اعضای خانواده‌تان گیاهخوار است چون لوبیا سیاه می‌تواند انتخاب مناسبی برای جایگزینی پروتئین گوشت باشد. به علاوه، این محصول با قیمت مقرون به صرفه در دسترس است در نتیجه به بودجه‌ی ماهانه‌تان آسیبی نخواهد زد.
لوبیا سیاه آبگینه
بنابراین، روشی که لوبیا سیاه را می‌پزید و تهیه می‌کنید واقعا حائز اهمیت است. شاید برای جلوگیری از تمام عوارض جانبی منفی لوبیا سیاه باید از حالت خام یا نیم پخته‌ی آن اجتناب کرد، تا بتوانید از تمام فایده‌های لوبیا سیاه برای سلامتی بهره ببرید.
لوبیا سیاه انتخاب خوبی برای گیاهخواران و غیر گیاهخواران است، بنابراین لازم نیست دیگر نگران این باشید که یکی از اعضای خانواده‌تان گیاهخوار است چون لوبیا سیاه می‌تواند انتخاب مناسبی برای جایگزینی پروتئین گوشت باشد. به علاوه، این محصول با قیمت مقرون به صرفه در دسترس است در نتیجه به بودجه‌ی ماهانه‌تان آسیبی نخواهد زد.
لوبیا سیاه آبگینه
منبع: bazdeh
نظرات