روغن چی بخریم؟

در فروشگاه ها روغن های متنوعی وجود دارد مانند روغن های سرد شده ، روغن های معمولی ، روغن های پخت و پز و روغن های سالاد ، روغن هایی از منابع مختلف گیاهان ، بنابراین شما بسته به نیازتان می توانید روغن مورد نظر خود را انتخاب کنید. در این مطلب ما به بررسی روغن سبوس برنج و روغن زیتون و ویژگی های آن ها می پردازیم .
روغن سبوس برنج یک روغن پخت و پز همه کاره است که طیف وسیعی از نیازها شما را برطرف می کند و همچنین سالم است. با این انتخاب هوشمندانه می توانید به سلامت بهتر قلب ، پوست و مو و حتی سیستم ایمنی قوی در بدن به کار خود ادامه دهید.

چرا روغن مناسب برای پخت و پز مهم است؟ چرا در آشپزی باید روغن سبوس برنج را انتخاب کنید؟

روغن پخت و پز باید مناسب شما باشد

روغنی که شما انتخاب می کنید به این بستگی دارد که چه نوع غذایی را پخت و پز می کنید ، با چه درجه حرارت آن را طبخ می کنید ، اهداف سلامتی و تناسب اندام و مشکلات پزشکی را در صورت که وجود داشته باشد باید در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، اگر سلامت قلب در اولویت قرار دارد ، ممکن است شما روغنی بخواهید که دارای اسیدهای چرب امگا 3 زیادی باشد. اگر تمایل به مصرف سالاد بیشتر یا غذاهای سبک دارید ، به روغنی نیاز دارید که در دمای اتاق مزه خوبی داشته باشد و بسرعت سفت و یخ نزند. از طرف دیگر ، اگر شما از غذاهای سرخ شده لذت می برید یا در حین کباب کردن یا سرخ کردن در تابه مواد غذایی از دمای بالایی استفاده می کنید ، روغن پخت و پز شما باید به خوبی گرم شود و به راحتی نسوزد و دود نشود. برخی روغن ها سبک هستند ، برخی دیگر سنگین تر ، بعضی دیگر طعم خاص خود را دارند و برخی دیگر ملایم هستند. برخی روغن ها حتی برای شما فواید سلامتی نیز دارند. بنابراین انتخاب درست می تواند نه تنها روی طعم غذای شما بلکه بر سلامتی شما نیز تأثیر بگذارد.

طعم ملایم این روغن مناسب پخت و پز است

روغن سبوس برنج دارای طعمی ملایم و مغذی است که مناسب بسیاری از ذائقه ها است . طعم این یک ماده مغذی قوی نیست که طعم خود را به غذا منتقل کند و مزه آن به سختی قابل تشخیص است. دقیقا به همین دلیل است که اگر می خواهید برای تمام آشپزی های تان، از سالاد یا میان وعده سرخ شده گرفته تا غذای شیرین از این روغن استفاده کنید.
 

تحمل درجه حرارت بالا روغن سبوس برنج

لازم نیست استفاده از روغن سبوس برنج را در پخت و پز درجه حرارت پایین محدود کنید. به این دلیل که دمای بالای سوختن آن 254 درجه سانتیگراد (490 درجه فارنهایت) است. برای مقایسه ، روغن های آفتابگردان تصفیه نشده دارای دمای سوختن فقط 107 درجه سانتیگراد (225 درجه فارنهایت) است ، روغن زیتون ظ160 درجه سانتیگراد (320 درجه فارنهایت) ، کره 177 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) و روغن نارگیل 177 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) می باشد. این بدان معنی است که آنها به خوبی در پخت و پز با دمای بالا حفظ نمی شوند. با این حال ، روغن سبوس برنج ، بسیار تحمل خوبی دارد و با خیال راحت می توانید از آن برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید .

روغن سبوس برنج، چربی کمتری دارد! با این روغن 15-20٪ کمتر روغن جذب می کند

روغن سبوس برنج روغنی است که مانند سایر روغن ها چرب نیست.شما وقتی چیزی که سرخ شده است را خورده اید ، یک لایه روغن را روی انگشتان ، دهان یا روی دستمال کاغذی که قبلاً از آن استفاده کرده اید ، می گذارد؟ غذای پخته شده در روغن سبوس برنج تقریباً 15 تا 20٪ روغن کمتر از سایر روغن ها چربی جذب کند. زیرا روغن آن کمتر چسبناک است. همچنین این بدان معنی است که روغن در ظرف های شما نمی چسبد و شستشوی ظرف ها نیز ساده تر است. با توجه به مصرف کم این روغن زمان بیشتری مصرف آن طول میکشد و می تواندبه اقتصاد شما کمک کند.

این روغن بعید است که باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شود

شرایط آلرژیک بدان معنی است که اگر بدن شما به آنها واکنش منفی نشان دهد ، باید از مصرف آنها اجتناب کنید. به عنوان مثال ، اگر به بادام زمینی یا سویا حساسیت دارید ، باید از روغن های ساخته شده از آنها خودداری کنید. با این حال ، روغن سبوس برنج امتیاز بیشتری نسبت به سایر روغن های موجود در این زمینه را دارد و به احتمال زیاد شما را به آلرژی مبتلا نمی کند. این روغن حتی دارای خاصیت آلرژی زا می باشد ، و این گزینه مناسبی برای کسی است که آلرژی های غذایی دیگری نیز داشته باشد. و حتی ممکن است خواص ضد حساسیت داشته باشد و می تواند پاسخ های ایمنی بدن را تقویت کند . البته شما هنوز هم باید آزمایش کنید تا ببینید شما نسبت به آن حساس یا حساسیت دارید یا خیر، و ممکن است که مناسب شما نباشد.

این روغن نسبت به بسیاری از روغن های سالم دارای ماندگاری بهتری است

روغن سبوس برنج مانند برخی دیگر از روغن ها فاسد و از بین نمی رود. در یک تحقیق در مورد روغن های سالم سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده ، روغن سبوس برنج بیشتر از روغن آووکادو ، روغن بادام ، روغن فندق ، روغن انگور و روغن گردو ماندگار شد. از بین این روغن ها ، سبوس برنج یکی از معدود مواردی بود که با عمر مفید پیش بینی شده سازنده مطابقت داشت.

• سطح کلسترول LDL به طور بالقوه مشکل ساز را کاهش می دهد بدون اینکه بر سطح کلسترول HDL خوب تأثیر بگذارد.

• جذب کلسترول را در بدن شما کاهش می دهد و همچنین ممکن است تجمع پلاکت ها را کاهش دهد.
 
• علائم یائسگی مانند گرگرفتگی را کاهش می دهد.

• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

• به پوست شما در مبارزه با پیری کمک می کند.

• موهای شما را سالم نگه می دارد و از خشکی و سفید شدن جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، اجزای روغن نیز به دلیل فواید بالقوه ضد سرطان آنها مورد بررسی قرار می گیرد. بعضی از مارک ها حتی ممکن است به آن ویتامین اضافه کنند تا مزایای بیشتری به شما بدهد.

انواع روغن زیتون

روغن زیتون خالص یا معمولی

برای تهیه این روغن از مواد شیمیایی و فرآیندهای حرارتی استفاده شده است. کیفیت آن از روغن زیتون فرا بکر کمتر است. رنگ روشن تر و اولئیک اسید بیشتری (3-4 درصد) دارد و برای اهداف پخت و پز مناسب می باشد و طعم خاصی ندارد.

روغن زیتون بکر

در این روش برای استخراج روغن از گرما و مواد شیمیایی استفاده نمی شود و تا حدودی می توان گفت که این روغن تصفیه شده نیست. این روغن دارای خلوص و طعم واقعی زیتون است و تا حد زیادی به روغن فرابکر تشابه دارد و تفاوت این دو نوع روغن در این است که روغن زیتون بکر دارای میزان اولئیک اسید بیشتری است و از طرفی طعم ملایم تری هم دارد. البته گفتنی است که این روغن بسیار کمیاب است و به سختی یافت می شود.

روغن زیتون فرابکر

این نوع روغن زیتون با کیفیت ترین نوع روغن زیتون می باشد و روند استخراج این روغن به گونه ای است که وقتی شما روغن تولید شده را مصرف می کنید طعم واقعی زیتون را احساس خواهید کرد. همچنین ویتامین ها، مواد معدنی و سایر مواد مغذی موجود در زیتون در این روغن موجود است و نسبت به دو نوعی که در قسمت بالا گفتیم اولئیک اسید کمتر دارد (کمتر از 1 درصد)، برای روغن گیری زیتون و استخراج این روغن از هیچ گونه مواد شیمیایی یا حرارتی استفاده نشده است و رنگ آن سبز طلایی می باشد. عطر و طعم این نوع روغن زیتون متفاوت است و وقتی میخورید در پایان مزه آن به تندی ختم می شود. بیشترین استفاده از این روغن برای تهیه سس ها و غذای سرد است.

خواص روغن زیتون فرابکر

مقدار ویتامین های محلول در چربی در روغن های زیتون فرابکر بیشتر از سایر روغن هاست و همچنین اسید های چرب ضروری موجود در این روغن ها برای بدن بسیار مفید هستند. 100 گرم روغن زیتون فرابکر حاوی مواد مغذی زیر است:

• ویتامین K: 75 درصد نیاز هر شخص در روز

• ویتامین E: 72 نیاز هر فرد در روز

• امگا 3: 76.0 درصد

• امگا 6: 7.9 درصد

• 73  درصد چربی تک اشباع نشده (که معمولا اولئیک اسید است.)

• 8.13 درصد چربی اشباع

چطور روغن زیتون فرابکر را تشخیص دهیم؟

اولین مورد برچسب هایی است که روی بسته بندی زده شده، در صورتی که روی آن نوشته شده بود تصفیه نشده به این معنی است که ظاهرا این روغن فرابکر است. همچنین شما نمی توانید مقدار زیادی از روغن زیتون فرابکر را بخورید، چون عطر و طعم شدیدی دارد و دقیقا طعم و عطر زیتون طبیعی را با خود به همراه دارد. این نوع روغن زیتون از نظر ظاهری رنگ تیره تری نسبت به سایر روغن زیتون ها دارد و این در حالیست که روغن زیتون معمولی که بیشتر در بازار موجود است رنگ شفاف و روشن تری دارد .شاید در مصرف اول روغن زیتون فرابکر با خود بگویید که نمونه های معمولی بهتر هستند، اما به یاد داشته باشید اگر به دنبال خواص زیتون و طعم و بوی طبیعی آن هستید بهترین گزینه برای شما روغن زیتون فرابکر خواهد بود. البته در پایان به عنوان یک توصیه این موضوع را باید خدمت شما عرض کنیم که بهترین روش استفاده از روغن زیتون فرابکر روی سالاد و غذاهای سرد است و شما می توانید برای سایر مصارف خود از روغن زیتون های تصفیه شده استفاده کنید.